Restje currypasta over? Breng er linzensoep mee op smaak! Ik hou van curry, al die smaken die in de pasta zitten en vrij komen wanneer je ze verwarmd… love it! Curry staat dan ook regelmatig op het menu. Het nadeel is dat ik vaak de helft van de currypasta weggooi. Na weken in de koelkast kom ik de currypasta dan weer tegen en dan vertrouw ik hem niet meer… met als resultaat dat hij in de prullenbak beland. Zonde natuurlijk! Dit keer was ik er op tijd bij en besloot ik het restje te gebruiken om de rode linzensoep mee op smaak te brengen. Een top idee, al zeg ik het zelf, en dus een plekje waard op het blog. Hoe je deze makkelijke rode linzensoep met een Indiase twist maakt lees je hieronder.
Rode linzensoep met Indiase twist
Ingrediënten voor rode linzensoep
Voor 2 á 3 personen
- 100 gram rode linzen
- 1 gesnipperde ui
- 1 bleekselderij klein gesneden
- 2 wortels klein gesneden
- 650 mililiter bouillon
- 1 blik tomatenblokjes
- Scheut kokosroom
- 1 á 2 eetlepels rode currypasta
Curry linzensoep recept
Zo maak je rode linzensoep
- Was de linzen (week ze niet) en zet apart. Snipper en fruit de ui. Voeg dan de wortels toe en bak kort mee (+/- 5 minuten).
- Voeg de currypasta toe en laat deze fruiten. Voeg dan de linzen, bouillon en de tomatenblokjes toe. Breng aan de kook en laat zo’n 30 minuutjes staan.
- Haal de soep van het vuur en pureer tot een gladde massa. Breng de soep eventueel nog verder op smaak met peper en zout en giet er een scheutje kokosroom doorheen.
Deze rode linzensoep vult flink, een goede soepkom is dan ook voldoende als maaltijd.
Klik hier voor nog meer lekkere maaltijdsoepen.
Samen Bourgondisch 